广西公布第四批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录

2012-6-11 10:42:00 来源：南国早报 作者：甘宁

　　自治区政府近日公布了第四批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，柳城云片糕制作技艺、南宁铁鸟酱料制作技艺等98个项目当选。6月8日，记者从自治区文化厅了解到，我区各地和各部门将对这批项目将实行“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的方针，做好保护、管理和传承工作。

　　这批自治区级非物质文化遗产代表性项目包括民间文学、民间音乐、民间舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、传统手工技艺、传统医药、民俗、民间美术等类别。既有刘永福、冯子材、绿珠等名人传说和北海美人鱼等民间故事，也有壮族板鞋舞、全州渔鼓、合浦公馆木鱼等民间文艺；既有罗秀米粉、融安长安滤粉、全州红油米粉等一众美食，也有北海疍家服饰、苗族亮布等手工艺；热闹的南宁军山庙会、横县云表壮族歌圩等民俗项目也入选，此外还有八步瑶族医药、靖西壮医驳骨疗法等传统医药。

　　最引人注目的是稀有拳种——“李家拳及南蛇过垌”项目。李家拳与洪、刘、蔡、莫并称广东南拳五大名家，曾任国民党李济深部武术教官的合浦人赖成己（已故），是南方五虎将之一，李家拳以他所传最为正宗。1997年去世的老拳师陈同庠是赖成己单传的入室弟子。目前，陈同庠的嫡系弟子黄永初是该拳术的唯一继承人。李家拳善使蝴蝶双刀，主张侧身、侧步，长桥大马。其发展出的拳种“南蛇过垌”一反南拳刚猛气势，讲究腰道，动作处处带弧，有勾手、蛇形掌、翘尾腿等特点。由于黄永初已年逾六旬而未收弟子，此拳法恐成绝响。自治区及合浦县已经着手举办武术训练班，选拔传承苗子。

　　较为大众熟知的是柳城云片糕、南宁铁鸟酱料等项目。柳城云片糕以优质糯米、白糖、猪油、蜂蜜、桂花、陈皮、芝麻精制而成，要经近10道工序。仅“炒米”一关就要20多个小时准备，所用细白糖要经半个月发酵。其中“板斧切片”和“糕上切字”工序最令人叹为观止。云片糕的切刀并非薄片刀，而是由老师傅手持一把大板斧头，不用眼看，手起刀落，片片薄如纸张的云片糕应声而成。并且几刀下去，每片糕上就会出现用作标记的某个字。目前还能掌握这两项绝技的师傅已不过5人。

　　别看云片糕是驰名中外的柳城特产，但市场上的正宗货并不多，假劣产品的冲击给正版云片糕造成极大负面影响。加上制作工艺被机器替代、加工成本增加等因素，使云片糕品质下降，手工作坊剧减，现在全县仅余8家，还在世的老师傅年事已高，传承青黄不接，抢救迫在眉睫。

　　铁鸟酱料是南宁人熟悉的老字号，前身追溯到清咸丰年间的南宁沙街（今解放路）的天盛祥酱园，后改为大盛祥酱园，解放后演化为南宁市酱料厂，注册为“铁鸟”商标。其选料上乘，制作讲究，味道纯正，尤以黄皮酱、老友酱最为有名。

　　其黄皮酱配方由大盛祥时代流传至今，工艺仍保持传统手工制作，酱色金黄，酸甜可口，辣味适宜，令桂西南乃至广东地区的食客只要一想起都会口舌生津。然而，由于这些酱料的配方由师傅代代相传，往往一代只传一人，造成扩大生产的困难，有些掌握配方的师傅改行，使配方有失传之虞。加上传统工艺制酱需要长达半年时间，使企业周转困难，只能逐渐采用现代化技术制酱，失去了传统酱料鲜美醇厚的特色。在外来酱料的冲击竞争下，南宁传统酱料面临濒危处境。

　　据悉，南宁市政府为铁鸟酱料制定了5年保护计划，鼓励老师傅积极传习技艺。兴宁区政府每年拨５万元保护经费予以扶持。同时拓宽市场渠道、狠抓产品质量，适应消费者的需要。

                        ——桂林市持衡专利商标事务所转